Trường Đại học Kiên Giang có trụ sở chính tại huyện Châu Thành, tỉnh Kiên Giang.

Trường Đại học Kiên Giang là cơ sở giáo dục đại học công lập, trực thuộc Bộ Giáo dục và Đào tạo; chịu sự quản lý hành chính theo lãnh thổ của UBND tỉnh Kiên Giang; có tư cách pháp nhân, con dấu và tài khoản riêng.

Trường Đại học Kiên Giang hoạt động theo Điều lệ trường đại học ban hành kèm theo Quyết định số 58/2010/QĐ-TTg ngày 22/9/2010 của Thủ tướng Chính phủ và Quyết định số 64/2013/QĐ-TTg ngày 11/11/2013 của Thủ tướng Chính phủ quy định về điều kiện và thủ tục thành lập hoặc cho phép thành lập, cho phép hoạt động đào tạo, đình chỉ hoạt động đào tạo, sáp nhập, chia, tách, giải thể trường đại học, học viện.

Bộ Giáo dục và Đào tạo có trách nhiệm kiểm tra các điều kiện bảo đảm chất lượng trước khi cho phép mở ngành đào tạo đại học và tuyển sinh.