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Gastronomie de Phong Điền: Raviolis au canard à la vapeur
Date: 19/05/2017

La région rurale Phong Điền est connue de sa cuisine riche et variée. De leurs mains habiles, les artisans créent de fameux plats de Cantho : vermicelles de riz entremêlés en couches (bánh hỏi mặt võng), nouilles de riz préparées dans la coque d’une noix de coco (bánh canh gõ), poulet mijoté aux raisins birmans Ha Chau (gà um dâu Hạ Châu)… Récemment le plat « raviolis au canard à la vapeur » s’ajoute à la liste des recettes de Phong Điền.
Raviolis au canard à la vapeur.

Au premier regard, ces raviolis ressemblent à ceux au repas quotidien des habitants de l’ouest, sauf qu’ils sont garnis de quelques feuilles de persil charmantes.  Madame Lâm Thị Khuya- créatrice du plat partage ses impressions : « J’ai créé ce plat il y a seulement 3 mois. Les visiteurs l’adorent ». Comme les raviolis aux crevettes ou au lait de coco, on en prépare avec du riz gluant. Madame Khuya fait elle-même de la farine de riz gluant pour être sûre de la qualité. Pour la farce, elle utilise de la chair de canard à la place des crevettes.  Des poitrines, des cuisses de canard, des champignons l’oreille du Judas  et sont à broyer et assaisonner. Pour chaque ravioli, on recouvre la farce d’une croûte de pâte moelleuse.  Des raviolis posés sur un petit morceau de feuille de bananier huilé sont cuits à la vapeur pendant 10-15 minutes. On en mange avec des herbes aromatiques, des concombres, du nuoc mam aigre doux et du jus de coco.

Ce plat rural qui plait aux gourmets de la région et d’ailleurs, devient un plat principal incontournable au menu du week-end du site touristique 9 Hồng.


Source: Journal Cần Thơ - Traduit par Trung Vu


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