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Panga cá tra aux cinq saveurs - spécialité du delta du Mékong
Date: 05/11/2018

Le delta du Mékong est réputé pour son abondante ressource en produits aquatiques dont les panga Cá tra, cadeau de la nature qui lui est offert.
Photo : Minh Nhiên

Ce type de poisson de la famille pangasius à la chair grasse et riche en umami, facile à élever est beaucoup apprécié par les étrangers. Il s’agit non seulement une spécialité du delta du Mékong mais aussi un avantage du Vietnam dans l’exportation et la conquête du marché européen, Amérique, chinois, asiatique et du Moyen- orient. Pourtant, Cá tra est souvent connu sous le nom de Basa (autre type de poisson de la famille pangasius). En plus, seuls les filets congelés de panga Cá tra sont vendus, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle. Vous pouvez toutefois aller dans le delta du Mékong, déguster du panga Cá tra à son goût naturel en découvrant «panga Cá tra aux cinq saveurs».

Panga Cá tra aux cinq saveurs vient de l’idée de madame Lê Thị Bé Bảy - candidate au concours Mekong Chef, 3e édition en 2017. Ce plat créatif lui a rapporté le 3e prix et est devenu une spécialité de la région à ne pas manquer pour les touristes étrangers. Particulièrement, cette recette a été choisie et appréciée par nombreux délégués de l’ASEM à Can Tho. L’essence du plat, selon les gourmets internationaux, vient du degré de l’umami, de la fraîcheur du poisson, des gammes de saveurs, ce qui crée l’originalité stimulant le goût. Les cinq  sauces de cinq différentes couleurs font un plat aussi beau que bon.

Madame Lê Thị Bé Bảy partage ses astuces : “Cuisson à la vapeur est la meilleure préparation pour garder la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles d’un plat. Avec pansa Cá tra comme ingrédient, j’ai pourtant beaucoup hésité. Pour neutraliser le goût fort du poisson, j’ai pensé à créer des sauces et voilà l’essai a réussi”. La chair du poisson toute blanche aux goûts de citronnelles et de feuilles de lotus, accompagnée des sauces est plus appétissante. La première sauce aigre- douce est préparée à base de tomates et de nuoc mam de l’îlot Cồn Sơn. La deuxième, surprenante   avec une harmonie gastronomique orient - occident, aux goûts gras du fromage, salé des œufs confits, mêlé à l’umami de la chair de poisson et des herbes de paddy, crée une saveur bien exotique. La troisième est faite de la confiture de kumquat, du miel et des herbes de paddy hachées au goût aigre –douce. Ceux qui aiment le goût piquant peuvent prendre de la quatrième sauce à base de piments verts et du lait. La dernière offre un goût très fort, piquant de la moutarde japonaise mélangée aux moutardes brunes et acre des céleris.

Panga Cá tra aux cinq saveurs, bien simple au premier regard, est en réalité un chef d’œuvre culinaire très créatif, expression de l’interculturalité en gastronomie.


Source : Journal de Can Tho - Traduit par Trung Vu


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