On doit prendre un poulet de 1,3 kilo ou moins, plutôt un coq, à mariner avec de l’ail, du sel et du glutamate. Le poulet entier est à peforer sur toute sa surface avec une fourchette et à faire cuire à la vapeur avec de l’alcool de riz. Le poulet cuit doit pouvoir se déchirer avec les mains en petits morceaux. Choisissez un pamplemousse juteux, pas trop mûr, détachez les quartiers, mélangez la pulpe du fruit avec de l’ail confit et du piment bien haché. Mettez ce mélange au fond de l’assiette, puis du poulet, parsemez le plat de feuilles de pamplemoussier finement hachées et de basilic chinois (rau ram). La salade de poulet au pamplemousse au goût impressionnant, avec les  saveurs raffraîchissante, amère, acide, sucrée, piquante et riche en vitamines permet de perdre du poids.