Spécialités de Can Tho


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Gastronomie de Can Tho
Date: 19/10/2020

En visitant Can Tho, chef-lieu de l’ouest, à part des visites aux sites connus comme le marché flottant de Cái Răng, le quai Ninh Kieu, la maison ancienne de Bình Thủy, les vergers chargés de fruits à Phong Điền…vous aurez sûrement la chance de déguster des plats ruraux typiques du sud. Le journal Tourisme a l’honneur de vous présenter certaines excellentes recettes de Can Tho.

Bánh tét lá cẩm (gâteaux de riz gluant aux feuilles de maganta)

Bánh tét est une sorte de gâteaux traditionnels indispensables pour les fêtes de la région méridionale. La recette plus originale avec la belle couleur de la poudre extrait des feuilles de lá cẩm (feuille de maganta) et du jaune d’œufs salés   devient une spécialité typique de Can Tho.

Quelques enseignes :

* Bánh Tét Chín Cẩm : 14 rue Phan Đình Phùng, arrondissement Ninh Kieu

* Bánh Tét Tư Đẹp : 102 rue Hai Bà Trưng, arrondissement Ninh Kieu

Bánh xèo (crêpes vietnamiennes)

La pâte à bánh xèo est parfumée au goût de lait de coco, la croûte fine et croustillante. Sa farce est faite de viande de canard ou de porc, des crevettes, de cœur de cocotier, des germes de soja, des haricots mungo … Elle se sert avec environ 20 types de feuilles  comme moutardes brunes, lá cách (Creek Premna), jeunes feuilles de manguier, jeunes feuilles de cát lòi (Costus speciosus), salades, diếp cá (Houttuynia cordata), herbes aromatiques et de la sauce nuoc mam aigre- douce.

- Bánh xèo Hồ Sen : Café Hồ Sen, derrière le Comité populaire de Can Tho

- Bánh xèo Tân Định : au pied du pont Ninh Kieu, rue Lê Lợi, arrondissement de Ninh Kieu

- Bánh xèo Bảy Tới : 45 rue Hoàng Quốc Việt

Bánh cống (sorte de gâteau en forme de godet)

C’est une sorte de gâteau populaire fait de la farine de riz, des haricots mungo, des crevettes, qui se sert avec des feuilles, herbes aromatiques et de la sauce de nuoc mam aigre-douce. Une spécialité à ne pas manquer !

Adresse connue recommandée par nombreux visiteurs : Bánh cống Cô Út - 86/38 rue Lý Tự Trọng, arrondissement de Ninh Kieu.

Ốc nướng tiêu (bulots grillés au poivre)

Une recette minutieuse, une saveur typique de Can Tho qu’on ne trouve nulle part ailleurs. On passe d’abord les bulots à l’eau bouillante aux feuilles de citronnier et à la citronnelle puis à la passoire, les assaisonne après avec un mélange de sauce de nuoc mam, d’ail haché, de poivre et enfin, les grille au feu de bois jusqu’à ce que la sauce soit presque épuisée.

Les bonnes adresses : les restaurants Hoa Sứ et Cây Bưởi, les villégiatures de Mỹ Khánh, et ông Đề, le marché de nuit Trần Phú ...

Cá lóc nướng trui (poisons tête de serpent grillés)

Il s’agit d’un plat rural bien simple des paysans du sud. On perce le poisson attrapé au champ avec une tige de bambou, le grille au feu de paille jusqu’à ce qu’il soit doré et le mage sur place. Ce type de préparation garde des senteurs doux et parfumés naturels de la chair du poisson sans avoir besoin des épices. Ce plat devient populaire et figure sur les menus de presque tous les restaurants au sud, surtout à Can Tho.

De référence : le restaurant An Cá Lóc, les villégiatures Mỹ Khánh, Ông Đề, Xẻo Nhum ...

Nem nướng (boulettes de porc grillées)

Les boulettes de porc percées par une tige de bambou sont grillées au feu de bois jusqu’à ce soit doré et bien parfumé. Le plat se mange chaud avec du bánh hỏi  (vermicelles de riz entremêlés en couches délicates), des herbes aromatiques, des galettes de riz, de la sauce de soja ou de nuoc mam à l’ail et au piment.

- Restaurant de nem nướng Thanh Vân : 17 boulevard Hòa Bình, arrondissement de Ninh Kieu

- Restaurant de nem nướng Cô Thu : 84/2 route nationale 1, quartier Lê Bình, arrondissement de Cái Răng.

Lẩu mắm (hot pot de poissons fermentés)

C’est un plat rural issu du processus de sélection des élites de la gastronomie des ethnies Kinh, Chinois et Khmer dans la région du sud-ouest. Pour la cuisine de de Can Tho, lẩu mắm est une recette bien élaborée à ne pas manquer avec une varié d’ingrédients comme poissons sauvages, crevettes, calamars, bulots, viande de bœuf et un bouillon à base de poissons fermentés.  Particulièrement, le plat est accompagné de plus de 20 types de feuilles et légumes « du jardin » comme tiges de nénuphars,  so đũa (Sesbania grandiflora), fleurs de courgettes, fleurs de điên điển (sesbania sesban), kèo nèo (Limnocharis flava), liseron d’eau, fleurs de bananier, neptunie potagère (Neptunia oleracea), rau dừa (Catharanthus roseus), moutardes brunes, champignons de paille, aubergines, concombres amers.

* Restaurant de lẩu mắm Dạ Lý : 89 rue 3/2, arrondissement de Ninh Kieu

* Restaurant de lẩu mắm Can Tho : 162 rue Trần Ngọc Quế, arrondissement de Ninh Kieu

Lẩu vịt nấu chao (hot pot de canard)

Les ingrédients nécessaires sont de la viande de canard, du pâté de soja, des champignons de paille, du jus de coco, du taro et d’autres. Les morceaux de canard bien mariné au pâté de soja, au gingembre et aux épices sont légèrement sautés à l’ail haché. On y ajoute du jus de coco et fait cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis, met du taro frit et des champignons de paille dans le bouillon. Le plat se sert avec des vermicelles ou du riz. Les feuilles et légumes qui l’accompagnent sont assez variés mais les meilleurs sont liserons d’eau et moutardes brunes. La sauce de pâté de soja mélangé au sucre, au jus de citron et au saté rend le hot pot de canard plus savoureux. .

* Restaurant Thành Giao : 1/8 rue Lý Tự Trọng, arrondissement de Ninh Kieu

* Restaurant Kim Liên : ruelle 1, rue Lý Tự Trọng, arrondissement de Ninh Kieu


Source : Tourismcantho.vn - Traduit par Trung Vu


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