Chaque recette de Bánh tằm au delta du Mékong séduit les gourmets par ses propres saveurs et couleurs : bánh tằm ngọt (bánh tằm sucré), bánh tằm bì (bánh tằm à la viande et couenne de porc coupées finement en lanières), bánh tằm xíu mại (bánh tằm aux boulettes de porc), bánh tằm cà ri cay (bánh tằm au curry épicé) … Bánh tằm cay Cà Mau, pour les habitants du delta, il s’agit de bánh tằm au curry épicé. Au premier regard, bánh tằm cay fait penser aux vermicelles de riz au curry, il y a pourtant de nombreuses différences faisant son propre identité. Bánh tằm doit son nom à des vers de soie (tằm) auxquels ressemblent les grosses nouilles blanches. La préparation des nouilles exige du vrai travail. On choisit le bon riz de Cà Mau, le laisse tremper toute une nuit avant d’en faire de la farine, y ajoute de l’eau selon une proportion raisonnable, puis en cuit au feu modéré. Les nouilles de bánh tằm roulées à la main n’étaient pas identiques et dont la confection était pénible. Aujourd’hui la machine à pâte aide à fabriquer des nouilles homogènes, qui sont pourtant moins élastiques. Le bouillon pour le bánh tằm cay est aussi une astuce : il faut, comme pour le bouillon de curry, du clou de girofle, de l’anis étoilé, de la poudre de curcuma, de la cannelle, des graines de coriandre séchées, du piment séché. Tous ces ingrédients sont à chauffer à haute température et à broyer. On y ajoute de la poudre de roucou pour en obtenir du curry. Un bon bouillon de bánh tằm cay doit être bien épicé et dense. Le plat est garni de poulet, de boulettes de porc, de peau de tofu, de sanguette de volaille. Une assiette de germes de soja, de salades, de basilic, de citron, de sel et de poivre, l’accompagne. L’âme de la gastronomie du delta, particulièrement de Cà Mau qui se trouve dans les saveurs piquant du curry, gras et umami des boulettes de porc et des nouilles parfumées vous laissera pour sûr, un   goût de revenez-y.