Fondue de grenouilles sauvages

Se réunir entre amis autour d’une table, déguster de petites cuisses de grenouille goûteuses au bouillon légèrement piquant, cela fait chaud au cœur pendant les jours de pluies.

Les grenouilles surnommées « poulets aux champs » sont préférées des habitants du delta. Parmi d’autres plats comme grenouilles frites, grenouilles sautées, grenouilles grillées au piment, la fondue de grenouilles est une recette familière, facile à réaliser et bien délicieuse pour les réunions à participation nombreuse.

Après avoir salé et bien dépouillé les grenouilles, on en prend les cuisses, le corps, les fait mariner avec du sel et du glutamate et les fait frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour avoir un bon bouillon, a part des grenouilles, il faut aussi des os de jarret de porc qu’on mijote dans l’eau avec de la citronnelle.

On ajoute au bouillon soit du riz cuit fermenté, soit d’autres ingrédients comme des tamarins, des mangues vertes, des feuilles d'aganonerion (lá giang), du vinaigre, du jus de citron, des caramboles… Quand l’eau bout, on met d’abord dans la marmite de la viande de grenouille frite au beurre, ensuite, de l’ail et de la citronnelle et puis des tranches de tiges de nénuphars, de liserons d’eau…Quand le bouillon s’évapore, on y met des rondelles de piments rouges. Vous pouvez tremper en plus dans la fondue des jeunes tiges de jacinthe d’eau, des fleurs de Sesbania sesban…

La fondue peut être accompagnée du riz, des vermicelles de riz, des vermicelles instantanés. Vous pouvez en commander une pour 2 personnes au prix de 180.000 VND ou pour 4 personnes au prix de 250.000 VND au restaurant de fondue de  grenouilles sur la rue Đinh Tiên Hoàng, arrondissement de Ninh Kiều, Cantho.

Escargots grillés

Les plats à base d’escargots, omniprésents dans le menu de la gastronomie de rue, sont moins chers mais bien délicieux. A part des escargots aux citronnelles cuits à la vapeur, des escargots cuits au lait de coco ou des escargots aux bananes vertes, des escargots grillés au nuoc mam et au poivre sont le premier choix pendant les jours de pluies.

Une portion coûte de 30.000 à 90.000 VND.

On choisit d’abord des escargots bien gros et à la chair ferme. Ensuite, on les immerge pendant une ou deux heures dans de l’eau de lavage du riz ou dans de l’eau des piments confits pour les faire baver.  Puis, on arrose chaque escargot avec un mélange de gingembre, d’ail haché, de nuoc mam, de sucre et poivre. 15 minutes après, on les fait griller sur le feu de charbon jusqu’à ce que la « sauce » s’évapore et que la saveur de nuoc mam s’y dégage.

Quel plaisir de déguster chaque escargot bien chaud au goût de nuoc mam et de poivre !

On en trouve dans la rue Ly Tu Trong ou au quai Ninh Kieu.

Boulettes de porc haché grillées « Nem Nuong »

Les nem nuong de Cantho sont préparés à base de viande de porc, des épices dont la plus importante est le sucre.  Les boulettes sont embrochées sur des piques et grillées sur le feu de charbon. Nem nuong sont accompagnés d’une assiette de bananes vertes, de concombres, d’ananas, de caramboles, de feuilles de moutarde brune salées et confites. Vous prenez une galette de riz, y mettez une boule de nem nuong, des légumes, enroulez et trempez le rouleau dans du nuoc mam aigre-doux. Ce plat a vraiment un « goût de revenez-y » grâce à plusieurs sortes de feuilles et légumes.

Une assiette de nem nuong coût environ 50.000 VND. Vous pouvez en commander dans le boulevard  Hòa Bình, les rues Nguyễn Việt Hồng et Đề Thám.