La recette de gâteau à la poudre de feuilles médicinales est créée par madame Lê Thị Bé Bảy, jeune artisane locale. Elle a réussi peu avant avec les bánh tét garnis au ginseng, bien appréciés.

L’îlot Sơn abrite nombreux grands arbres de moringa d’une brasse de tour dont les villageois en utilisent des feuilles pour la soupe ou comme colorant alimentaire. Appréciant ces ressources, madame Bé Bảy ajoute de la poudre de feuilles de moringa à la recette de bánh tét, pour, d’une part, profiter des ingrédients naturels existants, d’autre part, valoriser ce gâteau traditionnel.

« La confection des gâteaux passe par plusieurs étapes et prend beaucoup de temps. Le goût amer typique des feuilles de moringa est extrait lors du processus de fabrication de la poudre. Le riz gluant, après avoir été rincé, est mélangé à la poudre de moringa selon une proportion raisonnable pour obtenir une belle couleur. Si les gâteaux de riz gluant traditionnels sont cuits dans l’eau bouillie,  bánh tét chùm ngây doivent être cuits à la vapeur. Cette manière de cuisson aide à garder le goût et la substance nutritive de moringa. », fait savoir, madame Lê Thị Bé Bảy.

« On ajoute du lait de coco au riz gluant à la poudre de moringa cuit à la vapeur. Ce mélange sera emballé dans des feuilles de bananier avant d’être cuit à la vapeur pendant environ 3 heures. Comme moringa est riche en substance nutritive, il vaut mieux de confectionner des bánh tét chùm ngây à la garniture sucrée, c’est-à-dire avec des bananes ou des haricots mungo. », explique madame Bé Bảy. Ces gâteaux sont donc appréciés par les végétariens et par ceux qui doivent se fortifier.

Bánh tét chùm ngây cuits sont d’une belle couleur verte et font dégager un subtil parfum. On n’y trouve plus le goût amer comme dans la soupe de feuilles de moringa. Les visiteurs en dégustent sur place et en achètent comme cadeaux au prix accessible de 100.000 la pièce.

Madame Lê Thị Bé Bảy dit qu’avec bánh tét chùm ngây, elle souhaite honorer les produits locaux, promouvoir ceux des entreprises sur l’arrondissement Bình Thủy, et de ce fait, former un bloc pour présenter les spécialités de la région aux visiteurs. C’est aussi le souhait des habitants de l’îlot Sơn : attirer les touristes par leur ingéniosité et leur simplicité.

(*)Bánh tét chùm ngây: Bánh tét : gâteau de riz gluant de forme cylindrique ; chùm ngây : Moringa oleifera (moringa), ici, de la poudre de feuilles de moringa.