Le bún gỏi dà (soupe aux vermicelles et à la salade) est une spécialité pas très connue pour les touristes allant dans le Delta du Mekong. Selon la population locale, le plat provient du rouleau de printemps à la salade. Les ingrédients, soit du vermicelle, des crevettes, du porc cuit et des herbes, au lieu d’être roulés, sont différemment présentés dans un bol. Les habitants de la région mangent ce plat en faisant passer dans la bouche avec des baguettes comme avec le riz, qui se dit en langue locale “và”. En raison de la prononciation régionale, "và" est devenu "dà", c’est ainsi que le nom “Bún gỏi dà” est né.

Ce plat est du goût un peu similaire à des bún mắm (soupe aux vermicelles et au mam). A l’origine, c'était un plat sans soupe. Au service, le plat était apporté à table avec en plus un petit bol de bouillon. Plus tard, certains restaurants ont mis directement du bouillon dans le plat présenté. Cette soupe contient le goût du tamarin et celui du salé des haricots de soja fermentés. C'est le point fort sur lequel le plat est reconnu plus facilement.

Cette salade de vermicelles est attirante avec les fils blancs de nouilles de riz, des crevettes rouges pelées sur le dessus. Certaines cuisines rajoutent un peu de noix de coco grattée ou un balut pour enrichir le goût.

Le bouillon a un goût sucré d'os à moelle de porc, un goût légèrement acide de tamarin et le parfum du salé des haricots de soja. Photo: Di Vy.

Ce plat se mange avec des légumes familiers comme la pousse de joja, la salade de fleur de bananier et le basilic. Des cacahouètes grillées modérément rajoutées rendent le plat plus gras. Lorsqu'ils servent les clients, les restaurants apportent souvent un petit bol de salé de soja pour tremper  la viande. N'oubliez pas de rajouter du kumquat et du piment pour avoir un goût délicieux.

Dans le delta du Mekong, à vos questions sur l’origine des plats, vous entendriez la phrase suivante en vietnamien: "My Xuyen a son plat de bun goi da, en dégustant vous senterez le goût charmant du pays ", ce qui veut dire que c’est un plat connu à My Xuyen, province de Soc Trang. Cependant, ce plat est également populaire dans d’autres grandes villes du delta du Mékong.

Un restaurant de bun goi ga situé sur la rue Ngo Duc Ke. Photo: Di Vy.

A Can Tho, vous pouvez vous rendre au restaurant Chanh Map situé au 21, rue Ngo Duc Ke, près du quai Ninh Kieu, spécialisé dans les bun goi da. L'adresse existe depuis 44 ans, depuis que la propriétaire n’avait que 16 ans.