► La terre des artisans et de la créativité

La vie des habitants du delta du Mékong en général et de Cần Thơ en particulier, berceau de la civilisation rurale, est typiquement agricole, fluviale et bien naturelle. Les plats sont essentiellement  préparés à base des ingrédients existant dans la nature et de riches ressources agro-aquatiques. La gastronomie de Cần Thơ est donc bien diversifiée, de la cuisine populaire inspirée du quotidien de l’époque de défrichement aux restaurants modernes à l’esprit créatif.

Parlant de la gastronomie de Cần Thơ, on pense tout de suite aux  fameux bánh tét lá cẩm, gâteaux de riz gluant aux feuilles de péristrophe qui font le renom de Bình Thủy, quartier natal des artisans ingénieux. Des variantes de valeur commerciale plus élevée sont aussi créées bánh tét chùm ngây (gâteau de riz gluant à la poudre de  moringa), bánh tét hồng đẳng sâm (gâteaux de riz gluant au ginseng codonopsis) par l’artisane Lê Thị Bé Bảy, fidèle du tourisme communautaire de l’îlot Sơn (Bình Thủy). Elle avoue que l’amour pour la gastronomie traditionnelle lui est transmis par les femmes âgées dont sa mère. « Je souhaite garder la tradition tout en créant des nouveautés pour la valorisation de  la gastronomie locale ; voilà comment j’ai profité des ingrédients naturels pour créer des gâteaux fantaisie », ajoute-t-elle. C’est elle qui a réussi à confectionner des gâteaux populaires avec de nouvelles gammes de goûts et de couleurs, qui plaisent aux clients.

L’îlot Sơn compte nombreuses artisanes connues comme Bảy Muôn, Năm Phước, Năm Minh…Elles souhaitent garder non seulement les recettes de cuisine traditionnelle mais aussi le style de vie simple des habitants du sud d’autrefois. Bánh in, bánh kẹp, lá mít, bánh lọt…(*),  bananes vertes au vinaigre, poissons grillés enveloppés en feuilles de lotus, riz cuit dans des spathes de l’aréquier, poissons salés frits, sauté de jacinthe d’eau aux crevettes…évoquent la vie d’hier avec tant de souvenirs. La cuisine rurale originale de l’îlot Sơn apporte à la gastronomie citadine de Cần Thơ un trait particulier séduisant les visiteurs. Le repas « communautaire » est à ne pas manquer lors de votre visite de l’îlot. Les plats « maisons » préparés par les familles d’accueil représentent nombreuses coutumes et le mode de vie amicale des gens.

Phong Điền, Cần Thơ est aussi connu de ses artisans et ses bons plats : madame Sáu Khuya avec bánh ít trần nhân vịt xiêm (boule de riz gluant au canard), madame Hoa Lài avec bánh xếp (raviolis),  Út Dzách avec bánh hỏi mặt võng (vermicelles de riz entremêlés en couches délicates)… Plusieurs visiteurs croient que les plats les plus originaux de Phong Điền sont préparés à base de fruits : gà um dâu Hạ Châu (poulet aux raisins birmans Hạ Châu), gỏi măng cụt (salade de mangoustans verts), gà nấu ấu (poulet aux châtaignes d’eau), sầu riêng chiên (durion frit), ổi chiên giòn (goyave frit croustillant), bánh xèo gấc (crêpes aux momordiques)… Tour cela crée la propre gastronomie de Phong Điền.

Les autres localités comme Cái Răng, Thốt Nốt, Cờ Đỏ, Thới Lai, Vĩnh Thạnh, Ô Môn possèdent aussi leur gastronomie typique originale. L’îlot Tân Lộc, Thốt Nốt, pays fertile, riche de fruits et de produits aquatiques, est fameux de plats inhabituels en bouche : gỏi ổi (salade de goyave), mắm cá tra (poisson chat salé), cháo ếch (soupe de riz aux grenouilles), bung bung chang chang hấp (palourdes à la vapeur)… Chaque terre a ses ressources naturelles et sa cuisine délicieuse, ce qui attire les visiteurs venant de loin.

► Gastronomie de rue

Le tourisme de découverte est plus intéressant avec la dégustation des plats de rue, des amuse-bouche. La gastronomie de rue qui n’apparaît que très récemment à Cần Thơ, attire beaucoup de gourmets. A part des quartiers des amuse-gueule connus comme le quai Ninh Kiều, Trần Phú, Lê Lai, les nouveaux Huỳnh Cương (lac Xáng Thổi), rue Mạc Thiên Tích, lac et parc Búng Xáng...deviennent de bonnes destinations pour les jeunes. Pari eux, le coin gastronomique Mạc Thiên Tích est le plus animé avec une dizaine d’adresses comme jus de cannes à sucre Mỹ Tho MT68, Pancake Samsam, chè (**) Cô Chu, ballon de riz Dì Ba, Delio House, 3CE…

Amuse-bouche très bien décorés chez Pancake Samsam.

Parmi les amuse-bouche, le chè s’avère le plus frappant. Certains restaurants de chè Nguyên Đặng (rue Mậu Thân), Cô Chu (rues Trần Hưng Đạo et Mạc Thiên Tích), Pancake Samsam (rue Mạc Thiên Tích), Trần Bình Trọng, 132 (rue 3/2), 28 (rue Xô Viết Nghệ Tĩnh),  Vạn Thủy (rue Hoàng Văn Thụ) sont recommandés par nombreux visiteurs. Les plats sont non seulement délicieux mais aussi bien présentés. On peut citer le fameux chè mâm (plusieurs sortes de chè servies sur un plateau) chez Nguyên Đặng, le chè de plantes médicinales, nectar de fruits aux glaçons broyés chez Pancake Samsam…

Les plats de rue, les amuse-gueule gagnent facilement le cœur des visiteurs parce qu’ils manifestent les particularités de la culture locale. Ils attirent aussi les jeunes qui aiment le check-in facebook avec photos de bons plats et choses inhabituelles. Pour la dégustation, les visiteurs gourmets choisissent aussi de passer la nuit car certains plats de rue ne sont servis que le soir.  

Cần Thơ pourra faire de sa gastronomie bien variée sa propre marque commerciale pour attirer les visiteurs.

(*) Différentes sortes de gâteaux à base de farine de riz, farine de riz gluant et de tapioca.

(**) Chè : potage sucré, un dessert vietnamien