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Chè trôi nước au Moringa
Date: 21/06/2021

Chè trôi nước (Boules de riz gluant et haricot mungo au sirop de gingembre) est un plat sucré traditionnel, présent comme offrant aux cultes, lors de la fête du Têt, de l'anniversaire de mort; en particulier de la fête du Tet Doan Ngo (au 5è jour du 5è mois lunaire). A Can Tho, Chè trôi nước au Moringa apporte une nouvelle saveur à ce délice.

De nos jours, le besoin de “manger sain” est de plus en plus populaire, avec l'essor des repas équilibrés, avec ingrédients et saveurs naturels. De là est née l’idée de Chè trôi nước au Moringa: prendre comme ingrédient du Moringa - une plante riche en nutriments, bonne pour la santé, contribuant notamment à stabiliser la glycémie, abaisser le cholestérol et protéger le foie. Mme Le Thi Be Bay a eu cette idée en déclarant : “ Le Chè trôi nước  est un plat sucré, donc l'ajout de Moringa rendra le plat plus équilibré, créant un nouveau goût et une couleur plus attrayante.”

Les feuilles et la poudre de Moringa ont un goût légèrement amer, donc lors de la préparation, il faut avoir une technique pour éliminer ce goût et rendre l’odeur moins forte. Cet ingrédient sera mélangé à de la farine de riz gluant, en yajoutant un peu de sel pour en faire la pâte. Pour que les boules de gâteau soient souples, moelleux et parfumés, Mme Le Thi Be Bay travaille manuellement en moulant le riz gluant puis elle laisse reposer cette pâte pendant un certain temps. Pour la farce, dans le Sud on utilise souvent des haricots mungo décortiqués cuits, écrasés en purée pour former des boulettes ; on peut y rajouter du lait de coco ou du lait frais pour augmenter le gras et l'arôme. Lorsque la pâte de riz finit son temps de repos et présente une bonne élasticité, elle est ensuite divisée en petits morceaux, passés au rouleau pour pouvoir envelopper la farce. Ces boules de gâteau seront cuites dans de l'eau bouillante; une fois cuites elles remontent en surface. À ce moment-là, les boules doivent être récupérées et placées dans une casserole de sirop. Ce dernier est agrémenté en plus de gingembre, sésame ou cacahuète grillée pour donner plus d’arômes au chè.

Chè trôi nước au Moringa présente une couleur vert foncé des feuilles et un léger arôme végétal du Moringa. Le moringa atténue le sucré du chè, rend plus moelleuse la pâte enveloppante et moins écœurant à manger. Pour déguster ce plat, les clients peuvent commander chez Mme Le Thi Be Bay, téléphone : +84 912 302 575.


Source : Journal Can Tho - Traduit par Thanh Thủy


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