Spécialités de Can Tho


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Salade de mangoustan
Date: 26/05/2020

Le district Phong Dien (de Can Tho) est connu non seulement pour ses vergers mais aussi pour ses plats à base de fruits typiques comme poulet mijoté aux raisins birmans Ha Châu, goyave frit croustillant, salade de ramboutan … parmi lesquels, la salade de mangoustan semble assez spéciale.
Salade de mangoustan.

La salade de mangoustan, fameuse spécialité de l’ouest, est préparée de façon originale à Phong Dien, particulièrement au site touristique Lung Cot Cau. Les mangoustaniers y sont de vieux arbres. Pour la préparation de la salade, on choisit des fruits adultes dont l’écorce reste verte. L’enlèvement de la chair douce et croquante prend beaucoup de temps parce que l’écorce verte est dure et résineuse. Les mangoustans sont d’abord baignés dans de l’eau légèrement salée pour la neutralisation de la résine. On les épluche après avec un couteau et sous le robinet pour éviter que la résine colle à la pulpe. La chair du fruit est ensuite trempée dans du jus de citron glacé pour qu’elle reste croquante et garde sa couleur blanche naturelle et que la résine restante se détache. Pour le souci esthétique et pour la dégustation intégrale du plat, la chair préparée est coupée en rondelles en gardant les noyaux. La salade est garnie, au goût des clients, de poulet fermier, de crevettes ou de porc. Les rondelles croquantes au goût aigre-doux de la chair du fruit, acre des noyaux rendent le plat vraiment appétissant. La saveur subtile de cette spécialité est renforcée par le goût unami du porc, des crevettes et la bonne odeur de l’oignon frit, des cacahuètes et des herbes aromatiques.


Source : Jounal de Can Tho - Traduit par Trung Vu


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