Tôt le matin, la bonne odeur qui se dégage de la cuisine de l’établissement de vermicelles Sáu Hoài, annonce une journée chargée, la production et l’accueil des visiteurs. Monsieur Sáu Hoài nous partage ses expériences : “Pour fabriquer des vermicelles frais et délicieux, il faut d’abord choisir le bon riz convenable, puis battre de la pâte pendant une durée déterminée et bien d’autres opérations minutieuses. L’estimation arbitraire n’est pas recommandée ... ”. Chaque étape de fabrication exige le dévouement et les mouvements précis des artisans chevronnés pour des produits de qualité et de goûts typiques. C’est peut-être pour cela que l’établissement de fabrication manuelle des vermicelles de riz Sáu Hoài reste unique selon sa propre façon « malgré les recommandations de production à la machine pour élargir son envergure et rapporter plus de gains, vue le renom de l’établissement », partage-t-il. Monsieur Sáu Hoài pense autrement : “C’est le travail hérité de générations en générations. Notre métier risque de disparaitre et on est en train de tout faire pour le garder malgré les bénéfices modestes. Ce qu’on gagne est de le faire hériter aux générations postérieures et le faire connaître à plus nombreux visiteurs.”

La combinaison de la fabrication des vermicelles de riz au tourisme vient par hasard. Monsieur Sáu Hoài raconte : « C’est un destin imprévu. Grâce à la visite de quelques personnes au début et puis de nombreux touristes, j’ai pensé à faire du tourisme en reconstruisant les locaux. Je souhaite présenter ce métier traditionnel aux habitants du pays entier et aussi aux visiteurs internationaux. ».

Le Tết traditionnel approche, le nombre de visiteurs augmente et la consommation de vermicelles de riz aussi. L’établissement de monsieur Sáu Hoài se hâte de proposer ses nouveaux produits. A côté des vermicelles de riz traditionnels à la couleur opalescente, l’établissement invente de nouveaux produits de couleurs vives et aux goûts originaux en mélangeant de la pâte de riz aux légumes et fruits comme betteraves, pommes de terre, fruits du dragon … Chaque produit se vend de 40.000 VND à 50.000 VND le kilo. Les visiteurs peuvent non seulement déguster les pizzas de vermicelles de riz au goût typique du sud inventés par monsieur Sáu Hoài, visiter le processus de fabrication des vermicelles, apprendre à en fabriquer mais aussi acheter comme cadeaux de souvenirs des produits artisanaux (trappes à poissons,  objets ménagers … ) en bambou.