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Plats délicieux à base de cá linh (Henicorhynchus)
Date: 06/08/2018

Pendant la saison des crues, les poissons affluent vers les grands fleuves. Cá linh est une de ses spécialités. On peut en préparer les plats appétissants sans prendre beaucoup de temps.
Cá linh pané croustillant

Cá linh pané croustillant est une recette facile. Le cuisinier choisit les poissons de petite taille, les nettoie, en enlève les entrailles et les rince avec de l’eau salée. Les cá linh bien nettoyés sont remplis de farine de blé et de jaune d’œuf et passés dans une poêle d’huile chaude. Les herbes aromatiques et la sauce de nuoc mam au piment accompagnent ce plat. Le goût doux et gras du cá linh croustillant mêlé aux arômes des herbes est vraiment une saveur fantastique !

On peut préparer d’autres plats ruraux avec cet ingrédient : cá linh caramélisé cuit au nuoc mam et au poivre, cá linh au caramel mi-salé, cá linh caramélisé cuit aux cannes à sucre, soupe de cá linh au tamarin et aux fleurs de sesbania, fondue de poissons fermentés. C’est aussi simple et rapide, toutes ces recettes ! Pour la préparation  des plats au caramel, on met ca linh assaisonné dans une marmite de jus de coco et de nuoc mam et fait cuire ce mélange au petit feu. Quand le bon goût se dégage, le plat est bien cuit. La soupe de cá linh au tamarin qui paraît une recette très compliquée est pourtant bien facile à réaliser. Le bouillon de jus de coco au tamarin et aux épices est à faire bouillir. Quand la soupe est bien chaude, on ajoute un peu d’oignon frit et  d’ambulie aromatique (sorte de coriandre) et y laisse cá linh pendant quelques minutes. Nombreuses sortes de légumes accompagnent le plat.

Mme Phan Thị Hồng Nhi, patronne du restaurant Nhi (arrondissement Ô Môn) partage ses expériences : "La caractéristique de ces spécialités de la saison des crues est la préparation rapide et facile avec les ingrédients existants. On n’a besoin que de 5 à 10 minutes pour préparer un plat délicieux ".

La saison des crues revient et apporte plusieurs produits frais et savoureux. Les plats de cette saison deviennent une particularité typique du delta du Mékong à ne pas manquer pour les touristes !


Source : Journal Can Tho - Traduit par Trung Vu


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