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Escargots grillés au poivre à Can Tho
Date: 13/08/2018

Le piquant du poivre et le gras de la chair d’escargots donnent à cette spécialité rurale une saveur exceptionnelle.
Une assiette d’escargots grillés au poivre attire les clients par le vert des feuilles rau ram et une bonne odeur. Photo : Phong Vinh

Can Tho est connue de plats pas chers mais délicieux dont les escargots grillés au poivre. Pour la préparation, on fait bouillir d’abord les escargots et puis les grille au feu de bois pour garder le parfum et le goût naturel du plat. On y ajoute un mélange de nuoc mam, de poivre, de l’ail, du glutamate… Une fois que l’on voit l’eau à l’intérieur des escargots bouillie et évaporée, c’est ce qu’ils sont déjà bien grillés.

Il faut retourner les escargots et veiller à ce que leur chair et leur coquille ne soient brûlés.

Vous allez vous passionner de cette saveur typique, un mélange de sucré, de salé et de piquant.

Particulièrement, on peut réussir parfaitement ce plat si la sauce de nuoc mam est bien réussie ! Cette dernière doit se composer de tous les goûts modérés : acide, piquant, salé, sucré. Les escargots grillés au poivre sont accompagnés souvent de feuilles de rau ram (basilic chinois).

A part de la recette répandue, nombreux cuisiniers choisissent de griller les escargots frais. De cette manière, la chair d’escargots est plus douce et plus croustillante mais la cuisson dure plus longtemps.

Il faut aspirer l’eau dans les escargots, ce mélange salé et piquant donne au plat un goût bien exotique. Cette spécialité n’est accompagnée d’aucune sauce. Vous pouvez la commander dans n’importe quel restaurant à Cantho au prix de 70.000 VND.


Source : VnExpress - Traduit par Trung Vu


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