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Serpent cuit aux haricots de soja fermentés
Date: 06/08/2018

On connaît plusieurs plats à base de viande de serpent : mijotée de serpent aux citronnelles, serpent sauté à la minute, serpent sauté aux feuilles de cách (Creek Premna), serpent grillé… Actuellement, on a inventé une nouvelle recette : serpent cuit aux haricots de soja fermentés.

Pour préparer un bon plat de serpent cuit aux haricots de soja fermentés, le cuisinier doit choisir un serpent rayon de soleil (Xenopeltis unicolor) de plus d’un kilo dont la chair est ferme et douce. Les tranches de serpent sont marinées au sel et au glutamate. On les fait sauter rapidement pendant 5 minutes pour que ce soit tendre et puis les met dans un marmite de bouillon avec du jus de coco et des haricots de soja fermentés. Après 20-30 minutes de cuisson, on assaisonne la soupe. Comme une fondue, le plat est servi avec nombreuses sortes de légumes : concombres amers, rau nhút (Neptunia oleracea), céleris, fleurs de bananier hachées… Le goût parfumé du plat excite l’appétit. La chair du serpent ferme et douce, le goût salé et sucré des haricots de soja fermentés, le goût amer des concombres, l’odeur agréable typique des herbes aromatiques, le goût âcre des fleurs de bananier créent une saveur particulière inoubliable dont on n’a jamais assez. Ce plat est en plus bon pour la santé et aide à stabiliser le système hématologique et à protéger les reins.

Vous pouvez déguster ce bon plat au restaurant Hai Lúa Cờ Đỏ, hameau 1, commune Thạnh Phú, district Cờ Đỏ. A part de serpent, on y sert aussi d’autres plats avec des recettes originales à base de poissons- chats, anguilles épineuses (Mastacembelidae), rats des champs…


Sources : Journal de Can Tho - Traduit par Trung Vu


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