Ce n’est pas difficile de trouver des crêpes farcies dans la région du delta du Mékong, mais, ce restaurant Bảy Tới, un « vrai » restaurant de crêpes au prix raisonnable est une adresse à ne pas manquer.

L’image impressionnante du restaurant est la rangée de cuisinières à charbon contre le mur, juste à l’entrée. Traditionnellement, la cuisine du restaurant est disposée derrière. Ici, en attendant le repas, les clients peuvent observer et admirer l’habileté des cuisiniers au travail.

Pour avoir une bonne crêpe farcie à la croûte mince et croustillante, on doit mettre la poêle sur le feu vif et régulier pour que la pâte versée soit cuite immédiatement au contact avec la poêle chaude.   Le cuisinier doit être également très rapide pour que la crêpe soit bien ronde.

Le restaurant Bảy Tới attire les clients non seulement par son prix raisonnable mais aussi par la saveur bien originale de ses crêpes farcies. Pour les visiteurs venant de loin, toutes les deux spécialités du restaurant la crêpe farcie et les palets de riz aux crevettes sont recommandés, surtout sa fameuse crêpe farcie au chou de coco.

Le chou de cocotier est la partie supérieure du cocotier, à l’intérieur du tronc. On le taille, le nettoie et le trempe dans l’eau pour que ce soit mou. Pour la farce, on utilise le chou de coco avec d’autres ingrédients comme des crevettes épluchées, du porc haché, des pousses de soja. Les habitants de l’ouest y ajoutent des haricots mungo au goût gras et sucré. On met tout de suite la farce sur la croûte à peine cuite, la crêpe est prête après quelques minutes.

La sauce de nuoc mam est dispensable pour la dégustation des crêpes farcies. On ajoute de l’eau dans du nuoc mam, mélange le tout avec du piment, du sucre, du jus de citron et quelques gousses d’ail bien hachées. La sauce est bien meilleure si l’on remplace l’eau par le jus de coco.

Les palets de riz aux crevettes sont également une spécialité célèbre du restaurant. Les petits palets sont dorés, moelleux grâce à la farine de riz et des œufs. Photo: Minh Đức

Beaucoup de légumes accompagnent aussi ce plat : les feuilles de cách (Creek Premna), lá lụa (les jeunes feuilles des pommiers roses et des manguiers…), les feuilles de moutarde brune…Les crêpes farcies de l’ouest ne sont pas servies avec les galettes de riz comme au Nord, on en enroule de petits morceaux dans une feuille et trempe le rouleau dans la sauce de nuoc mam. Vous pouvez sentir la croûte de la crêpe croustiller, le chou de cocotier croquer et le goût bien  doux du porc et des crevettes imprégné dans votre bouche.

Pour changer de goût, vous pouvez commander une crêpe farcie au pois patate. Ce tubercule est succulent et plus doux que le chou coco. Une crêpe farcie coûte environ 40.000 - 50.000 VND, pour deux personnes.