Il s’agit d’un plat très populaire de la ville depuis peu. Vous pouvez le déguster dans les rues principales. Quoique la recette des restaurants soit un peu différente de celle de la cuisine de la rue, cette spécialité reste facile à préparer.

La recette simple exige pourtant une préparation minutieuse. Il faut d’abord choisir une papaye bien mature, récemment cueillie et dont la chair reste encore dure. On la coupe en deux, en enlever les graines, la râpe en petits fils qui seront trempés dans l’eau froide mélangée au jus de citron, au sel ou à l’alun pour éviter la résine et le goût amer, rincés à l’eau claire et égouttés.

Accompagné de crevettes, d’œufs et de peau de porc, ce plat est plus délicieux. Les crevettes sont à faire bouillir et à décortiquer. Les morceaux de peau de porc bien fins sont à faire cuire au feu modéré pour que ce ne soit pas trop mou. On prépare aussi de l’omelette à l’ail et à l’oignon.

La présentation est simple : on met d’abord de la papaye râpée dans l’assiette, puis, quelques crevettes, de la peau de porc, de l’omelette et  de petites crevettes séchées ; saupoudre le mélange avec des herbes aromatiques hachées, de la cacahuète bien pilonnée et l’arrose avec du sauce de nuoc mam au jus de citron, à l’ail et au piment.

Ce plat à prix bien raisonnable 20.000 VND, impressionne les gourmets par la couleur de divers ingrédients. Photo : Phong Vinh

La préparation de la sauce est très importante. Elle doit assurer le goût salé et parfumé du nuoc mam, le goût acide du jus de citron ou du vinaigre, le goût piquant et pas trop pointu du piment. Le nuoc mam doit être tellement délicieux qu’après avoir fini le plat, les clients continuent à en boire un peu.

Ce plat, on n’en a jamais assez ! Vous êtes intéressé par la combinaison des couleurs : le rouge-orange de la papaye, la couleur jaune de l’omelette, le vert des herbes aromatiques et par un goût bien exotique.