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Simplicité des gâteaux folkloriques
Date: 13/08/2018

Can Tho est connue de ses gâteaux, surtout de ceux folkloriques. La fabrication de ces derniers exige une procédure manuelle traditionnelle bien minutieuse.
A la pâtisserie de Mme. Chín Chiều.

Les pâtissiers de la famille de M. Dương Hoàng Trung et Mme Trương Thị Chiều (surnom Chín Chiều) - logés à la ruelle 556, rue Cách Mạng Tháng 8, arrondissement Ninh Kiều- sont bien connus à Can Tho. Depuis plus de 30 ans, cette famille confectionne chaque jour une dizaine de sortes de gâteaux (sucrés et salés) : bánh tằm (“gâteau vers à soie”, nouilles de riz), bánh ít trần (boulette de riz gluant farcie), bánh chuối (gâteau à la banane), bánh bèo (crêpe de riz à la vapeur), bánh bột lọc (raviolis de riz de tapioca aux crevettes), bánh xếp (gauffre salée maison), bánh con sùng (biscuits en forme de larves de cocotier)… Pour confectionner chaque gâteau à base de riz et de gluant, le pâtissier doit mener une longue procédure : tremper le riz ou le riz gluant dans l’eau, moudre, en enlever de l’eau, faire cuire légèrement la pâte dans l’eau bouillie, modeler… Tandis que plusieurs pâtissiers choisissent simplifier cette procédure en l’automatisant, cette famille continue à conserver la procédure artisanale.

Par exemple, ils préfèrent modeler manuellement les vers à soie au lieu de passer la pâte dans une machine de presse, malgré le temps et le travail investi. Selon M. Hoàng Trung, c’est du folklorique, parce que le pâtissier fabrique chaque nouille avec tout son cœur. On y confectionne plusieurs sortes de gâteaux que d’autres pâtisseries n’ont pas envie de fabriquer comme les biscuits en forme de larves de cocotier.  C’est sûr qu’avec ces caractéristiques simples et naturelles que la pâtisserie Chín Chiều est adorée.

Chaque jour, ils doivent se lever à 2 heures pour pouvoir confectionner des gâteaux délicieux et en livrer aux marchés Bình Thủy, An Thới, aux restaurants et hôtels à Can Tho. A part de vente en gros, ils en vendent sur charrettes ambulantes le long de la rue Cách Mạng Tháng 8, (de 6h à 9h30, et de 13h30-15h). Les prix varient de 5.000 à 15.000 VND.


Source : Journal Can Tho - Traduit par Trung Vu


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