Spécialités de Can Tho


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Poulet mijoté aux raisins birmans Ha Chau
Date: 13/08/2015

Phong Điền est non seulement connu de ses fruits mais aussi de ses excellents plats ruraux. Le raisin birman Ha Chau est une spécialité de cette région. C’est avec toute habileté et l’esprit créatif que ses habitants créent le poulet mijoté aux raisins birmans Ha Chau bien original. L’idée vient de M. Mai Van Lung, patron du restaurant « Ẩm thực Phong Điền » (168, Nhơn Lộc, Phong Điền), amoureux de textes littéraires sur la cuisine méridionale du fameux écrivain Sơn Nam décrivant les recettes avec ce qui pousse autour de la maison ou dans les champs comme ingrédients. A l’aide du cuisinier Nguyễn Hoàng Võ, il a pris les raisins birmans pour préparer ce plat.
Poulet mijoté aux raisins birmans Ha Chau.

Le cuisinier doit avant tout choisir des ingrédients frais : un poulet fermier de 1 à 1,2 kilos ; des raisins birmans frais, juteux, mûrs à point. On fait frire le poulet entier bien lavé et mariné dans une poêle d’huile à grand feu jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Les raisins épluchés caramélisés au sucre jaune, mélangés avec des morceaux de poulet et des épices sont à faire cuire à petit feu pendant de 10 à 15 minutes. Le plat est présenté sur une assiette garnie de quelques gousses d’ail frites, de l’oignon haché, des lamelles de piment, de la menthe vietnamienne et quelques gousses de raisins birmans frais. Des tranches de pain croustillant et du poivre et sel au citron l’accompagnent. Des raisins Ha Chau aigres-doux et parfumés, des herbes aromatiques  légèrement piquantes et âcres donnent au plat un goût spécial de revenez-y.

C’est une expérience intéressante de découvrir non seulement les vergers de Phong Dien mais aussi les spécialités locales préparées à base de fruits.


Source: Journal Cần Thơ – Traduit par Trung Vu


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