Spécialités de Can Tho


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Fleurs de sesbania
Date: 16/12/2015

Cantho- une terre super gentille et généreuse avec tout type de spécialités du delta- par un jour de pluie, en fin de l’après-midi, offre aux visiteurs venant de loin, une salade de fleurs de sesbania aux petites crevettes fraiches.
Salade de fleurs de sesbania aux petites crevettes fraiches – Photo : Đăng Khôi

Les magnifiques fleurs de sesbania jaunes, c’est aussi le titre d’une chanson rapportant les confidences d’une jeune femme qui accompagne son mari à une région lointaine. «De chez mon mari dans cette région lointaine, je pense aux fleurs de sesbania de mon pays natal où je n’ai pas de moyen pour retourner… ».

Ces fleurs sont bien familières aux habitants du Mékong. Elles sont peut-être bien méconnues par les expatriés. Mais cette image reste toujours dans la mémoire de la plupart des gens d’origine de la région. 

Ce n’est pas simplement une sorte de légumes de la saison des crues. On y pense avec une envie, un regret, une nostalgie des jours du passé vécus à cette campagne…

On nous invite pour ce dîner une salade de fleurs de sesbania aux crevettes d’eau douce. Le goût aigre-doux des fleurs, des crevettes et du jus de pommes de Cythère nous donne de l’appétit. C’est bien le goût du jus de pommes de Cythère, cette saveur acide et parfumée bien différente de celle du jus de citron ou de tamarin.   

Il pleut dans le sud depuis un mois. Les habitants locaux savent combiner les spécialités de la saison pour créer des plats délicieux. Et dans les repas offerts aux amis, on cite d’autres plats typiques qu’on se plaint de ne pas avoir l’occasion de manger depuis longtemps !

« En voyant les petites crevettes d’eau douce, on se souvient des écrevisses, en mangeant des fleurs de sesbania on se rappelle des tiges de nénuphar, quand est-ce qu’on pourra se réunir encore autour de table… ». Et c’est ainsi que la causerie des gens de cette terre méridionale continue…

A part de cette fameuse salade, on peut aussi utiliser les fleurs de sesbania comme légumes dans la fondue de poissons, cá linh (Henicorhynchus, sorte de poissons d’eau douce) au caramel, la fondue de poissons fermentés. Dégustez ces spécialités et vous vous en souviendrez pour toujours, comme un revenez-y !


Source : Journal Thanh Niên - Traduit par Trung Vu


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