Le jardin de cacaotiers de M. Lâm Thế Cương (Mười Cương, 67 ans) d’une superficie de 1,2 ha, situé à la commune Mỹ Khánh, district Phong Điền, à environ de 6 km du centre de la ville de Cantho a été créé en 1960 par son père qui a  planté et multiplié les premiers arbres. Tandis que nombreux paysans ont détruit leurs vergers de cacaotiers à cause de la baisse de l’efficacité économique de cette variété, il décide de préserver le jardin de sa famille. 

Traditionnellement, les fèves de cacao moulues servent à préparer une boisson désaltérante offerte aux visiteurs. “Grâce aux informations lues dans les journaux, j’ai trouvé d’autres utilités de la cabosse et commence à fabriquer le chocolat, le cacao à conserver longtemps…” dit M. Mười.

Les cacaotiers sont chargés de  fruits pendant toute l’année

En 1980, dirigeants de certains ministères en visite  du jardin l’ont encouragé à mettre ses produits en marché. “Les fèves servent à transformer le cacao, le chocolat, la pulpe de la cabosse permet de faire du vin, l’enveloppe du fruit est utilisé pour la production  de l’engrais. On ne jette rien!” affirme M Cuong.

Récolte des cabossses, détachement de l’enveloppe du fruit

Avec la consultation et le soutien des spécialistes de l’Université Nong Lam de HCM ville, il a transformé avec succès le vin à partir de la pulpe de cacao, partie extérieure des fèves. Ce bon vin parfumé correspond au goût de nomreux amateurs. Les visiteurs étrangers l’adorent parce que selon eux, cette liqueur n’existe nulle part ailleurs. 

La pulpe de cacao, la partie extérieure des fèves sert à faire du vin

À l’heure actuelle, ce jardin compte environ 2.000 pieds de cacaotier. Le rendement de la récolte annuelle s’élève à  3 tonnes. A part de la transformation du chocolat et du cacao, M. Mười fait sécher encore des fèves afin de les stocker. Sur Internet, il examine chaque jour son prix de vente sur le marché mondial. Et quand le coût est correct, il en vend aux entreprises comme Cargill.

M. Mười achète aussi des fèves de cacao chez d’autres paysans de la région au prix de 5.000 VND/kg.

Ses recettes annuelles atteignent 300 millions de VND. “C’est un revenu assez élevé pour un paysan”, déclare-t-il. Ces derniers temps, il offre aussi les services de visite du jardin et d’observation des procédures de transformation cacaoyère, organise le “homestay” et vend des produits sur place.

“Chaque mois, je reçois plus de 100 visiteurs étrangers dont 10 personnes restent chez moi. Considés comme nos proches, ils sont tous satisfaits.” dit-il.

M. Muoi est en train de transformer le cacao

Doué en langues étrangères (anglais et français) et en informatique, il peut se documenter sur les techniques de plantation et d’entretien de cacaotiers.